Perché il peso della pasta cambia?
Durante la cottura (bollitura), l'amido della pasta gelatinizza e assorbe acqua. Questo processo, chiamato idratazione, aumenta il peso e il volume dell'alimento senza però modificarne le calorie.
Tabella rapida di riferimento (Pasta Secca)
| Peso Crudo | Peso Cotto (circa) | Calorie (Kcal) |
|---|---|---|
| 60 g (Porzione light) | 120 g | ~210 kcal |
| 80 g (Porzione media) | 160 g | ~280 kcal |
| 100 g (Porzione abbondante) | 200 g | ~350 kcal |
| 120 g | 240 g | ~420 kcal |
Differenze tra i tipi di pasta
- Pasta Secca (Barilla, De Cecco, ecc.): Raddoppia il suo peso. Il coefficiente medio è 2.02.
- Pasta Integrale: Tende ad assorbire leggermente più acqua perché la fibra è igroscopica. Il peso aumenta di circa 2.1 volte.
- Pasta Fresca: Contiene già acqua nell'impasto, quindi ne assorbe meno in cottura. Il peso aumenta solo di 1.5 volte.