Come adattare una ricetta a uno stampo diverso?
Spesso ci troviamo di fronte a una ricetta perfetta, ma studiata per una tortiera di 24 cm, mentre noi ne abbiamo una da 20 cm o 26 cm. Se non si adattano le dosi, la torta potrebbe venire troppo bassa e secca, oppure troppo alta e cruda al centro.
Perché si calcola l'area e non il volume?
Anche se una torta è un cilindro (volume), in pasticceria l'obiettivo è mantenere invariata l'altezza dell'impasto. Se la torta ha lo stesso spessore dell'originale, cuocerà nello stesso tempo e allo stesso modo.
Poiché l'altezza rimane costante, matematicamente il rapporto tra i volumi si semplifica nel rapporto tra le aree di base. Ecco perché non serve misurare l'altezza della teglia!
La formula matematica
Il coefficiente di conversione si ottiene dividendo la superficie della tua teglia per quella della ricetta originale:
(Raggio teglia tua)² / (Raggio teglia ricetta)² = Moltiplicatore
Nota: Il P greco (π) si trova sia sopra che sotto nella frazione, quindi si annulla e puoi ignorarlo nei calcoli rapidi.
Esempi comuni di conversione
- Da 24 cm a 20 cm: Moltiplica tutto per 0.70 (usa il 30% in meno di impasto).
- Da 20 cm a 24 cm: Moltiplica tutto per 1.44 (usa quasi una volta e mezza l'impasto).
- Da tonda a quadrata: Questo tool calcola automaticamente l'area del cerchio e la confronta con l'area del quadrato.